Tacos de Canasta: La Receta Completa

Introducción

Sumérgete en la tradición de la comida mexicana preparando en casa unos irresistibles tacos de canasta. Esta guía paso a paso te llevará por el proceso de crear este platillo emblemático, perfecto para cualquier reunión o para disfrutar de un pedacito de México en tu mesa.

Ingredientes

• Para los Tacos:
  • 30 tortillas de maíz
  • 2 tazas de frijoles refritos (puedes usar chicharrón prensado o papas con chorizo como alternativa)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto
• Para la Salsa Verde:
  • 500 g de tomatillos verdes
  • 2-3 chiles serranos (ajusta al gusto)
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Un puñado de cilantro fresco (opcional)
• Para «Sudar» los Tacos:
  • Una canasta grande
  • Un paño de cocina grande y limpio
  • Bolsas de plástico (para forrar la canasta)

Preparación

Paso 1: Preparar la Salsa Verde

1. Hierve los tomatillos y los chiles hasta que estén suaves.
2. Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, cilantro (si se usa), y sal hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 2: Rellenar las Tortillas

1. Calienta las tortillas en un comal para hacerlas más manejables.
2. Unta una cucharada de frijoles refritos (o el relleno de tu elección) en el centro de cada tortilla.
3. Dobla las tortillas por la mitad, formando los tacos.

Paso 3: «Sudar» los Tacos

1. Forra la canasta con las bolsas de plástico y coloca encima un paño de cocina.
2. Acomoda los tacos en capas dentro de la canasta y báñalos ligeramente con aceite vegetal caliente. Esto ayudará a que «suden» y se mantengan húmedos.
3. Cubre los tacos con otro paño de cocina y cierra la canasta. Deja reposar por al menos una hora para que los tacos se «suden» y adquieran la textura característica.

Paso 4: Servir

1. Sirve los tacos calientes, acompañados de la salsa verde.
2. Puedes agregar guarniciones como cebolla picada, cilantro, y rodajas de limón al gusto.

Consejos y Trucos

• Experimenta con diferentes rellenos para variar los sabores.
• Asegúrate de que las tortillas estén calientes y flexibles antes de rellenarlas para evitar que se rompan.
• Los tacos de canasta son mejores cuando se consumen el mismo día que se preparan.

Conclusión

Preparar tacos de canasta en casa es una manera maravillosa de disfrutar de la auténtica comida mexicana. Con esta receta, puedes llevar a tu mesa un clásico del street food mexicano que seguramente deleitará a todos tus invitados.