Mole Negro Oaxaqueño: La Joya de la Corona en Tu Mesa
Índice
- Introducción
- Ingredientes Necesarios
- Proceso de Preparación
- Preparación de los Chiles
- Elaboración de la Masa de Mole
- Cocción del Mole
- Consejos para Servir
- Descubriendo Oaxaca: Dónde Probar el Mejor Mole Negro
Índice
- Introducción
- Ingredientes Necesarios
- Proceso de Preparación
- Preparación de los Chiles
- Elaboración de la Masa de Mole
- Cocción del Mole
- Consejos para Servir
- Descubriendo Oaxaca: Dónde Probar el Mejor Mole Negro
1. Introducción
El Mole Negro Oaxaqueño no es solo un platillo, es una obra maestra de la cocina mexicana que representa la riqueza cultural y gastronómica de Oaxaca. Conocido por su sabor intenso y su característico aroma ahumado, este mole es un verdadero patrimonio cultural que cautiva a todos los que lo prueban.
2. Ingredientes Necesarios
Para preparar este exquisito platillo necesitarás:
- Chiles mulatos, pasilla, y chilhuacle negro, la base para ese sabor y color único.
- Tomates y tomatillos, asados para aportar profundidad.
- Especias como clavo, canela, y pimienta, que enriquecen el mole con sus aromas.
- Chocolate oaxaqueño, que le da al mole su distintiva suavidad y complejidad.
- Ajo, cebolla, almendras, pasas, y ajonjolí, que son esenciales para la masa del mole.
- Un buen caldo de pollo o de pavo, que será la base líquida del mole.
3. Proceso de Preparación
Preparación de los Chiles
Tuesta los chiles en una comal hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Después, desvena y remoja en agua caliente para suavizar.
Elaboración de la Masa de Mole
Muele los chiles remojados con los tomates, tomatillos, especias, chocolate, ajo, cebolla, almendras, pasas, y ajonjolí hasta obtener una pasta fina. Este proceso puede requerir paciencia y un molino de piedra o una licuadora potente para lograr la textura deseada.
Cocción del Mole
En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la masa del mole. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Agrega el caldo gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada. Deja cocer a fuego lento durante al menos una hora, ajustando la sazón con sal y azúcar al gusto.
4. Consejos para Servir
El Mole Negro Oaxaqueño se sirve tradicionalmente sobre piezas de pollo o pavo cocido, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz hechas a mano. No olvides decorar con ajonjolí tostado para un toque final perfecto.
5. Descubriendo Oaxaca: Dónde Probar el Mejor Mole Negro
Si te encuentras en Oaxaca, lugares como el Mercado 20 de Noviembre o el restaurante Los Pacos son famosos por su auténtico Mole Negro, donde podrás experimentar este platillo en su máxima expresión.
Este Mole Negro Oaxaqueño es más que un platillo; es un viaje a través de los sabores y aromas que hacen de la cocina mexicana una de las más ricas y complejas del mundo. Siguiendo esta receta, podrás traer un pedazo de Oaxaca a tu mesa y compartir con tus seres queridos un platillo lleno de historia y tradición.
